Nokia Internet Tablet N8XX   

741 говорит:

Так никто же не заставляет использовать именно такое решение - это как с десктопным линуксом, новичок делает дефолт инсталл и получает систему с кучей неизвестного ему софта, смотрит, если есть время и желание переставляет систему с выбором отдельных пакетов, если нет то юзает так...

Не так. В десктопном линуксе есть инсталяторы и категории, которые даже новичок в большинстве случаев сможет осознать и выбрать/не выбрать при установке. В вашей сборке такой возможности не будет - или все ставить или ничего, вот и весь выбор.

С перепаковкой тоже не все просто - в последней сборке НЕ osso-rtcomm-beta (sip)  и skype вместе не живут - получается что для разных сборок отдельные репозитории поднимать надо, или выкладывать подробные инструкции, человек у которого есть время изучать инстукции может и сам под себя систему настроить...

Не надо. Нужно просто поставить Conflicts в обоих пакетах друг на друга, менеджер приложений не даст их поставить вместе.