кто нибудь знает каким образом можно указать какой кодек использовать, по идее это должно быть в конф файле telepathy, но что-то я его найти не смог...

в gconf смотрели ? по идее там несколько кодеков должно использоваться с разным приоритетом - при соединении с другим клиентом определяется, какой.

Через dbus : http://telepathy.freedesktop.org/spec.html   

SetLocalCodecs ( a(usuuua{ss}): codecs ) → nothing
Used to provide codecs after Ready(), so the media client can go ready for an incoming call and exchange candidates/codecs before knowing what local codecs are available.
Parameters

codecs - a(usuuua{ss})
    Codecs in the same format as for SupportedCodecs, which have the same semantics as the local codecs passed to Ready

спаибо, нашел, изучаю... если еще подавление шума как-нибудь отстроить, и в бт гарнитуру звук заворачивать при наборе автоматом, то eternet-voip бридж можно будет кому-нибудь подарить :)